Tidigare kallades dessa viner felaktigt för kokta viner "vins cuits" och då associerade man kanske till antikens stora kittlar där vinet värmdes för att koncentrera sötman. Men Vins Doux Naturels (ofta förkortade VDN) är naturligt söt druvmust från mogna druvor som "muterats", det vill säga fått jäsningen stoppad genom tillsats av alkohol (druvdestillat). Vinerna blir doft- och smakrika med lindbloms-, russin-, aprikos- och honungskaraktär. Ibland med kaffe- eller chokladtoner eller som av apelsinskal. Mer än 96% av Frankrikes Vins Doux Naturels produceras i Languedoc-Roussillon. Så här görs VDN-viner 5-10% alkhol tillsättes druvmusten vid jäsningen vilket gör att jäsningen avstannar och en stor del av mustens naturliga sötma från den mogna druvan blir kvar. VDN-viner kan vinifieras som vita viner: då pressas druvorna direkt och musten muteras genom tillsats av alkhol så jäsningen avstannar. Sedan några år praktiseras även "maceration pelliculaire" (då druvorna pressas och skalen får ligga med och lakas ur i musten en tid) för att ge mer extrakt och aromer. Röda VDN-viner får man genom macerering. I Banyuls och Maury tillsätts traditionellt marc under macerationen. Det kallas "mutage sur marc". En lång macerering ger färgrika och kraftfulla viner med aromer och tanniner. Varför kallas de "Vins doux naturels"? Därför att dessa söta viner muterats för att behålla en del av sin druvsötmna. Druvorna har naturligt hög sockerhalt eftersom de vuxit på speciellt soliga lägen. Mognadslagring: Det finns två huvudtyper av Vins Doux Naturels: "En milieu réducteur" då vinerna för ligga kvar på lufttäta tankar för att behålla sina primäraromer, till exempel från Muskatdruvan. Sedan tappas de snabbt på butelj och bör konsumeras unga då frukten och fräschören är som bäst. "En milieu oxydatif" då vinerna når sin topp efter en mognadsperiod där oxidation ingår. Dessa viner mognas på träfat i källare eller i vissa fall utomhus i solen. De får då en tegelröd färg och en karaktäristisk bouquet av torkade frukter, vanilj, kaffe och honung. Dessa viner passar perfekt till choklad! Odling 21 700 hektar Produktion 560 000 hektoliter Appellationer Det finns 11 AOC för Vin Doux Naturels Muskaterna: MUSCAT DE RIVESALTES - 4500 hektar Muscat de Rivesaltes kommer från samma område som Rivesaltes och Banyuls men görs uteslutande på Muscat ā petits grains, som ger en muskatkaraktär så tydlig att man tycker sig bita i en fullmogen vindruva och Muscat d'Alexandrie som ger fräschör. Dessa läckra viner ska avnjutas unga för att ge maximalt av just fräschör och frukt. Vinet har subtil karaktär av citron, aprikoser, honung och lindblom... MUSCAT DE LUNEL - 295 hektar Muscat de Lundel kommer av Muscat ā petits grainsrankor som växer på rullsten. Vacker bärnstensfärg och doft som av citrus, korinter och ljuva blommor. MUSCAT DE FRONTIGNAN - 790 hektar På ler-kalksluttningar i direkta sydlägen växer Muscat ā petits grains stekta i solsken. De ger kraftfulla och läckra guldgula muskatviner som lokalt kallas Muscat de Frontignan. Stilen är mandelblomshonung och citrusmarmelad... MUSCAT DE MIREVAL - 260 hektar På Gardiolemassivets sydsluttningar i kalkjord växer Muscat ā petits grains och ger än en gång underbara söta viner med Mogna druvor, rosenblad, honung och hedmark i doften. MUSCAT DE SAINT-JEAN-DE-MINERVOIS -140 hektar På 200 meters höjd i Haut-Minervois växer Muscat ā petits grains. Dessa druvor skördas tre veckor efter de andra muskatdruvorna och ger viner med stor finess och friskhet, blommiga och delikata fruktiga toner. Samt: BANYULS och BANYULS GRAND CRU- 1500 hektar Vid den orientaliska delen av Pyrénéerna på skifferterraser där klippan bara täcks av ett tunt jordlager. På denna magra jord ger en rustik druva, som Grenache noir, fylligt vin men mycket låg avkastning. Rubinröda till mahognyfärgade viner med generös bouquet av torkad frukt, russin, fikon och kakao. Banyuls Rimage behåller sina aromer av röda bär medan Banyuls Grand Cru får lagras på ekfat i minst trettio månader och får en mogen fyllig stil. MAURY - 1720 hektar I Agly-dalen på svarta skifferjordar ger Grenache noir magnifika fylliga och kopparfärgade mjuka viner. Maury "vintage" har toner av svarta vinbär och björnbär medan mer mogen Maury utvecklar aromer av plommon, svarta körsbär, kryddor och rostat kaffe... RIVESALTES - 15 000 hektar I Roussillon, närmare bestämt ett litet stycke av Corbičres där vingården planterats med Grenache, Maccabeu, Malvoisia och Muscat görs vinifikationen som för vitt vin och dessutom lite som för rött för att få färg och tanniner. Dessa gyllene till tegelfärgade viner blir fylliga och har som unga fruktiga aromer som med lagring går mot russin, mandel och torkade frukter... Appellationen Rivesaltes Rancio kallas endast de viner som på grund av ålder och lagring fått en speciell "ranciosmak".