Tillverkning Cognac är en brandy eller eau-de-vie, det vill säga ett vindestillat gjort på charentesvis. Det vin som inte filtrerats hälls i en kopparkittel och kokas upp. Alkoholångorna stiger och samlas i en kupa för att fortsätta genom en svanhals. Därefter passerar de genom ett serpentinformat rör där de kyls och kondenseras. Resultatet blir vad som kallas "brouillis" - en vätska som håller 27-30 volymprocent alkohol. Brouillisen destilleras därpå en andra gång, och detta steg kallas bonne chauffe. Nu ska alkoholen avskiljas. Den första destillerade alkoholen, som innehåller för mycket alkohol, kallas "têtes" (huvud) och det sista som kommer ur destillationspannan kallas för svansen ("queues"). Liksom huvudet kasseras den. Det som kommer ut mellan huvud och svans kallas hjärtat ("coeur") och innehåller 70 volymprocent alkohol. Det är det som ska bli cognac. Lagringskonsten Cognac är en levande produkt, och omsorgsfull lagring är helt nödvändigt för att den ofärgade spritdryck som kommer ur kopparpannan ska bli cognac. På fat gjorda av ek från skogarna i Tronçais eller Limousin får cognacen sin fina bärnstensfärg och sin bouquet genom långsam mognad och kontakt med luften genom faten. Normalt lagras cognacen sex månader till ett år på nya fat och flyttas sedan över till äldre fat. I en dunkel källare som kallas "Paradiset" placeras den cognac som är avsedd att lagras längst tid. Änglarnas andel - "La Part des Anges" Allt eftersom cognac lagras på fat förångas den genom träet och förlorar undan för undan i alkoholstyrka och volym. Den blir samtidigt mjuk och elegant, och denna förångning kallas änglarnas andel. "Förlusten" motsvarar mer än 20 miljoner flaskor per år! Förångningen ger också väggar och tak på källarbyggnaderna ett svart svampangrepp (Torula Compniacencis). Blandning - "Assemblages" Cognac blandas alltid, och varje Cognacshus har sin personliga stil.

.