Tillverkning För att göra calvados behöver man söta, bittra och syrliga äpplen i lagom proportioner. Efter att äpplena skördas pressar man saften ur dem. Av saften gör man cider. Efter en naturlig jäsning destilleras cidern två gånger i en alambic ā repasse, det vill säga en kopparpanna. Den ofärgade vätskan innehåller 68-72 procent då den kommer ut ur alambicen. Vätskan lagras sedan varvid den steg för steg tappar sin alkohol. Till slut, efter fatlagring eller tillsats av destillerat vatten, innehåller den 40-45 procents alkohol. Faten är mycket torra och ger calvadosen en vacker gyllene färg. Träet gör att spriten kommer i kontakt med luft, vilket i sin tur rundar av smaken och ger finess och fyllighet. Ung calvados lagras i nya fat på 250-600 liter. Därpå dras den om till gamla foudres där lagringen fortsätter. Källarmästaren blandar sedan calvados av olika ålder för att få fram husets egen stil.

.