Förläng sommarkänslan med aptitretare från
Provence!
Med sin olivolja, sin vitlök och de aromatiska kryddorna är den provencalska kokkonsten ett solens kök. Ett varmt och torrt klimat har genom tiderna satt sin prägel på detta landskap där man kan njuta av flest antal soltimmar i Frankrike. I departementet Var till exempel, kan man ha upp till 2900 soltimmar per år!
Tapenade och Anchoïade är två typiska smårätter som är enkla att tillreda. De serveras som aptitretare tillsammans med en bit bröd eller med fräscha grönsaker. I kombination med ett lätt, ljust rosévin, förslagsvis en Côtes de Provence, bjuder dessa traditionella rätter på en särskild smakupplevelse. Kanske kan dessa dofter få dig att bevara sommaren i sinnet längre in på hösten!
För fyra personer (tid 15 min)
300 gram urkärnade oliver
150 gram ansjovisfiléer i olja (avrunna och sköljda)
300 gram kapris
150 gram tonfisk i små bitar
3 dl olivolja
Saft från en citron
Eventuellt några droppar marc de Provence
Peppar
Skär oliver, ansjovis, kapris och tonfisk i fina små bitar och blanda samman. Tillsätt olivoljan, citronsaften, marc de Provence och peppar. Kyl blandningen en stund och servera tillsammans med bröd eller grönsaker.
För fyra personer (tid 20 min)
30 stycken ansjovisfiléer i olja (avrunna och sköljda)
6 stycken skalade vitlökshalvor
12 matskedar olivolja
Några droppar vinäger
Mosa ansjovisfiléerna och vitlökshalvorna med en gaffel. Häll försiktigt på olivolja och vinäger och rör samtidigt om i blandningen. Kyl en stund och servera tillsammans med bröd och grönsaker.
Recepten är hämtade från Côtes de Provence, A Way of Life av Francois Millo (CIVCP)
