Ost och vin - Goda råd till ostbuffén

Naturligtvis blir det lättare att välja vin till ostbuffén ju färre typer av ost som ingår, men poängen med en ostbuffé är ju trots allt att bjuda på variation. Ett sätt att ändå hitta rätt i smakdjungeln är ett minska antalet tillbehör, framför allt att spännvidden på smakerna. Söta frukter, syrliga och bittra grönsaker, salta eller söta och ibland kumminkryddade kex komplicerar smakbilden högst påtagligt. En sann fransman serverar därför inget annat än vanligt bondbröd till osten. Hur du gör står självklart upp till dig, men för bästa resultat bör du försöka hålla ihop smakerna genom att inte blanda ihop för många tillbehör.

Rena smaker ger alltid bästa resultat. Det är egentligen sällan ostarna som skapar oreda i vinets smaker, utan alla tillbehör.

Ett gott råd är att i stället för att blanda ostfamiljer på ostbrickan, välja ett par olika inom samma familj. Då kan du tryggt välja en vintyp som passar bra till alla ostar du serverar, men ändå få intressanta smakupplevleser med flera goda kombinationer.

När det kommer till dryck brukar ett smakrikt och generöst fruktigt vin med viss sötma vara den stora vinnaren. Inte det torra vita vinet, ej heller det sträva röda och definitivt inte det eldiga starkvinet (även om många tror att portvinet är den heliga graalen till ostbrickan).

Ett bra val kan vara viner av typ vendange tardive (sen skörd) från Alsace, men då dessa i regel är tämligen dyra brukar jag själv föreslå ett fruktmättat vitt vin eller ett rött vin med god fruktighet och mild strävhet.