Ost och vin - Hårdostarna

med subtila smaker
Kända märken:
Comté från Jura, Cantal från Centralmassivet, Fouchtra de Vache från Auvergne, Tomme de Savoie, Beaufort och Abondance från Savoie och Ossau Iraty från franska Baskien.

– Comté är utan tvekan den mest efterfrågade osten alla kategorier, säger Joanna Viltart som förestår den utmärkta franska ostbutiken Androuet i Stockholm.

Ingen rök utan eld, Comté är kanske den mest komplexa av alla hårdostar och bjuder på en fint nötig och balanserat salt smak som är ypperlig till god vit bourgogne. Andra inte alltför fruktsöta chardonnayviner passar också in här, liksom fatjäst bordeaux dominerad av druvan Sémillon eller vita rhôneviner med viss mognad.

Och varför inte prova en hårdost som denna till ett vitt vin från Alsace som bjuder på den rökiga terroir (ursprungskaraktär) som skänker vinet samma komplexitet som osten har.
På många sätt är vita viner mer passande än röda. En av anledningarna är ostarnas subtila smaker som bäst kommer till sin rätt tillsammans med vita viner, en annan är en extremt hög halt av smakämnet umami (glutamat) som gör att ostarna lätt kan locka fram en viss bitterhet i sträva röda viner. Vill du ändå ha rött, välj ett fruktigt rött vin med balanserad strävhet, t ex viner från Rhône, av Merlot eller kraftigare Pinot Noir.

Servering:
Riven i maten, fyllningar i kött- och fågelrätter, till pajer och strimlad i sallader. Bra tillbehör till osten är sötsyrliga kompotter av kvitten, äpplen eller päron, sirap gjord av balsamvinäger, bondbröd eller valnötsbröd och god olivolja.

Goda råd till ostbuffén Läs mer >>