Ost och vin - Getostarna

har största bredden
Kända märken:
Sancerre och Crottin de Chavignol från Sancerre, Selles-sur-Cher och Saint-Maure som också kommer från Loire, Charolais från Bourgogne, Briquette de Chèvre från Ardeche, Roves de Garriques från Languedoc samt Brin d’Amour från Korsika. Roquefort är också en fårost, men av grönmögeltyp.

Familjen getost visar upp en stor bredd, allt från de smuliga syrarika vita getostarna till mer vällagrade, krämiga och smakstarka exempel. Därtill en del unika varianter som den i örtkryddor rullade Brin d’Amour. Den mest förekommande typen är den första, ofta hittad i rullform i våra vanliga butiker (du vet, den som skärs i skivor och gratineras med honung!). Serverad som den är, alltså utan honung, är ett torrt och syrarikt vin av Sauvignon Blanc till en verklig fullträff – detta oavsett om vinet kommer från Loire eller Bordeaux.

I detta hittar vi ett av de mest klassiska av ”smakäktenskap” – getost och vinet Sancerre. Ostens syra bör matchas av ett vin med frisk syra snarare än generös fruktighet. Denna kombination stämmer in på de flesta getostar, men spektrat är som sagt brett. En aningen kyld Cabernet Franc (helst från Loire – Bourgueil eller Chinon) är också bra, liksom röd bordeaux av lite lättare slag. Till smakrikare ostar (Rouves des Garrigues och Brin d’Amour) föredrar jag själv ett rött vin från Rhône eller Provence.

Till den honungsgratinerade getosten bör du välja ett fruktigare vin, eftersom honungens sötma tonar ner vinets frukt och förstärker dess syra eller strävhet aningen.

Getostar mår inte särskilt bra av att plastas in när de förvaras. De håller klart bättre om de bara packas in i smörgåspapper.

Servering:
Smulad i sallader, fyllning eller riven över fisk- eller kötträtter och till dressingar. Bra tillbehör till osten är olika sorters honung, rucolasallad, vitt lantbröd.

Grönmögelostarna Läs mer >>