Ost och vin - Kittostarna

alltid välbadade
Kända märken:
Murol och Pavin från Auvergne, Epoisses, Soumaintrain och Langres från Bourgogne, Munster från Alsace samt Maroilles och Coeur de Rollot från norra Frankrike. Hit kan också räknas Saint Nectaire från Auvergne, Pont l’Evèque från Normandie och Reblochon från Savoie.

Fransmännen kallar den här familjen för ’les croutes lavées’ – de tvättade ostarna – eftersom de under lagringen badas i en saltlake som tillsatts speciella jästkulturer. Det finns också exempel på ostar som har badats i både vin och druvdestillat. Under två-tre månader bildas en vacker orangeröd yta på ostarna och de får en intensiv doft och smak, dessutom en viss sälta. Innandömet är precis som hos vitmögelostar krämigt till halvmjukt snarare än fast.

Ostarnas karaktär skiljer rätt mycket, men generellt sett passar smakrika vita viner såsom Pinot Gris och Pinot Blanc från Alsace, vita rhôneviner och fylligare Chardonnay – då gärna fatjäst eftersom denna karaktär speglar den nötiga ton som många ostar har. Fylligare champagne är ett annat passande vinval.

Rödviner med toner av röd bärfrukt, t ex Pinot Noir eller rhônedruvor, balanserar också ostarnas rika smak och sälta och framstår då i mjukare och generösare dager.

Många personer föredrar att avlägsna ostens skal som kan vara för smakstarkt.

Servering:
Dessa ostar passar allra bäst på egen hand, gärna serverade med grovt lantbröd. Mogna, något söta päron är goda till (men tänk på att sötman kan göra rödvinerna strävare).

Getostarna Läs mer >>