Ost och vin - Vitmögelostarna

– franskast av alla
Kända märken:
Chaourche från Champagne, Coeur de Neufchâtel och Camembert från Normandie, Coulommiers samt Brie de Meaux, Brie de Melun och Brillat Savarin från Ile de France öster om Paris.

Brie är den franskaste av all fransk ost, en osttyp som ansågs så kunglig att den faktiskt förbjöds under den franska revolutionen.

I dag är den en folkets ost, tack och lov. Brie förekommer i många varianter, från de mer neutrala pastöriserade ”snabbköpsvarianterna” till förstklassiga, karaktärsfulla typer med egen appellation (ursprungsangivelse). De är krämiga och ska vid mognad vara arom- och smakrika med komplexa toner av champinjoner och hasselnötter. Att en perfekt mogen vitmögelost ska ha lukten av ammoniak är bara en dålig missuppfattning!

Snarlika är den minst lika kända Camembert och de andra ostarna i familjen. Vitmögelostar har ett stort umgänge bland vinerna. De flesta människor uppskattar ett elegant rött vin, gärna av bordeauxtyp i kombination med vitmögelost. Ju mognare osten är, desto generösare smak och fruktighet kan vinet ha. Ostens krämighet gör sig också utmärkt till fruktmättade rödviner, även om sådana kombinationer inte erbjuder samma elegans som tidigare nämnda..

Röda rhôneviner och liknande är också goda, men tänk på att ostens elegans inte får döljas av alltför kraftiga viner.

Bland vita viner rekommenderas fylligare exempel av Pinot Blanc, Pinot Gris eller Chardonnay.

Servering:
Framför allt som egen attraktion, utan tillbehör, men även smält över fisk- och kötträtter (ta då bort mögelskalet). Vanligt vitt bondbröd, gärna med lite nötter i, gör följe.

Kittostarna Läs mer >>