Ost och vin

Författare: Michel Jamais
Fotograf: Holger Edström
Publicerat i samarbete med Allt om Mat

– de bästa kombinationerna
Vi hjälper dig att kombinera ihop franska ostar med viner. Det finns alltid ett vin som bara väntar på att få skapa njutning i just din gom tillsammans med härlig ost.

Den franske presidenten Charles de Gaulle ställde sig en gång frågan om och hur det går att styra ett folk som har över 300 ostsorter. Hur han och hans efterträdare har löst det bryderiet överlåter jag åt dem, men Frankrike står ju kvar så jag antar att de har lyckats.

Mer intressant torde vara frågan hur man hittar en partner i glaset åt alla dessa ostar. Bara i Frankrike finns det ju tusentals olika vinmärken, lägg därtill alla andra viner och ekvationen blir astronomisk. I årets vinnummer av Allt om Mat reder vi ut begreppen och hittar franska ostvänner i vinets värld.

Först börjar vi sortera ostarna i familjer – vitmögelostar, kittostar, getostar, hårdostar och grönmögelostar. Grunden är nämligen att osttyp snarare än specifikt ostmärke är det som mest styr vinvalet. Med denna enkla indelning blir det avgjort lättare att hitta rätt i smakdjungeln. Egentligen är det lätt att hitta goda ostviner – problemen brukar i regel dyka upp först när all världens tillbehör sätts till ostarna. Tillbehör med sötma kan tona ner vinets frukt och därigenom förstärka vinets syra och bitterhet (liksom strävhet), medan bitterheten i många grönsaker kan kollidera med vinets strävhet och göra vinet kantigt.

Huruvida skalet ska ätas eller inte är högst individuellt. Vissa personer tycker om den starka smaken av det, andra inte. Och vissa ostar har ett skal som bidrar med smak, andra som i det närmaste dödar själva ostens smak.

Och så har vi det kritiska momentet – serveringen. Ställ fram ostarna på köksbänken samtidigt som förrätten har serverats så att de kommer upp i rumstemperatur. Direkt från kylen smakar de nämligen inte särskilt mycket.

Vitmögelostarna Läs mer >>