Receptet är hämtat ur Rolands Rätter av Roland Persson (Norstedts). och räcker till fyra personer. Ingredienser 2 mangold eller motsvarande mängd kinakål, savoykål eller färsk spenat 600 g varmrökt lax Chilihollandaise 3 äggulor 1 msk vatten 2 tsk vinäger 1-2 tsk sambal oelek 200 gr smör salt och peppar ev. saften av 1 citron 1 liten färsk chili Gör så här 1. Värm ugnen till 150 grader. Plocka bladen från mangolden och skär bort stjälken. Dela bladen och förväll dem i lättsaltat vatten. 2. Dela laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en smord ugnssäker form och tillaga i ugnen ca 15 minuter. 3. Vispa äggulorna till skum över vattenbad med lite vatten, vinäger och sambal oelek. Smält smöret och vispa ner det försiktigt i äggskummet och smaka av med salt, peppar och ev. citronsaft. Finstrimla chilin och rör ner strimlorna i hollandaisen. 4. Servera laxen kall med såsen ljummen. Fördela mangoldbladen på tallrikarna, lägg på laxen och häll såsen överst.