Detta recept är lite svårlagat och kräver exakt noggrannhet, elektronisk våg och en bra termometer. Servera gärna den lyxiga och goda kakan med ett fylligt, sött vin, till exempel Banyuls. Receptet är skrivet av Anders Nordquist, för Gourmet. Ingredienser, anslag 248 g hela ägg 567 g socker 4 g bakpulver 4 g kanel 227 g mjöl 425 g tomatconcassé (skalade, urkärnade, reducerade och passerade tomater) Gör så här 1. Vispa ägg och socker poröst. 2. Tillsätt mjöl, bakpulver och kanel och vispa till en slät smet. 3. Tillsätt tomatconcassén. 4. Bred ut smeten på smörpapper i en långpanna och grädda i 150 grader varm ugn i 20 minuter. Låt svalna. Ingredienser, chokladmousse 237 g mjölk 237 g grädde 5 ml ljus sirap 907 g mörk choklad med 72 procents kakaohalt 437 ml vispad grädde Gör så här 1. Koka upp mjölken, grädden och sirapen. 2. Hacka chokladen fint och smält ned den i gräddmjölken. Låt chokladblandningen svalna till ca 50 grader. 3. Blanda ned den vispade grädden och låt svalna. Montering av kakan: Skär anslaget i fyra lika stora bitar. Varva bitarna med chokladmousse i en hög form och ställ in kakan i frysen, gärna över natten. Ingredienser, tomatchutney 6 cocktailtomater 1 Golden Delicious-äpple, skalat och skuret i 2 x 2 cm stora tärningar 100 g sherryvinäger 100 g farinsocker rivet skal från 1 lime 1 msk kanel 1 tsk färsk riven ingefära Gör så här 1. Blanda alla ingredienser utom tomaterna och låt dem koka långsamt i cirka 20 minuter. 2. Lägg cocktailtomaterna på en plåt, pensla "smeten" över dem och baka i 200 grader varm ugn i tio minuter. Låt svalna. Ingredienser, basilikaglass 2,5 dl mjölk 2,5 dl grädde 175 g socker 5 äggulor 2 msk finhackad kanelbasilika (eller 1 1/2 msk vanlig basilika) Gör så här 1. Koka upp mjölk och grädde. 2. Vispa ägg och socker. Häll över i en kastrull och tillsätt gräddmjölken. 3. Sjud försiktigt (utan att det börjar koka) i två minuter. 4. Sila glassmeten genom en pipsil och låt den svalna på is. 5. Blanda i basilikan och kör smeten i glassmaskin.

.