Receptet är hämtat ur Rolands Rätter av Roland Persson (Norstedts) och ger 12-15 skivor. Ingredienser 4 sågade oxsvansar 100 g smör 7 1/2 dl rött vin 1/2 liter mörk kalvfond 1 morot 250 g rotselleri 1 gul lök 5 kvistar timjan 6 vitpepparkorn 2 purjolökar Grönsaksvinägrett: 2 tomater 1 schalottenlök 1 knippa gräslök 1/2 morot 1/2 dl olivolja 2 msk rödvinsvinäger 1 msk Dijonsenap salt och peppar Gör så här 1. Bryn oxsvansbitarna i smöret, lägg över dem i en kastrull och häll på vin och kalvfond. Skär sedan morot, rotselleri och gul lök i mindre bitar, lägg dem i kastrullen och täck alltsammans med vatten. Tillsätt timjan och vitpepparkorn och koka tills köttet lossnar från benen. Det tar mellan två och tre timmar. 2. Ta upp oxsvansbitarna. Sila fonden och koka ihop den tills hälften återstår. Lossa under tiden köttet från benen, skär det i mindre bitar och lägg dem i fonden. Smaka av med salt och peppar och håll varmt. 3. Skär bort det gröna på purjolökarna och koka det mjukt i saltat vatten. Klä sedan en form med plastfilm och lägg i hälften av köttet och den kokta purjon, och täck därefter med resten av köttet. Ställ in formen i kylen och låt alltsammans stelna. Det tar ca tre timmar. 4. Skala tomaterna och ta ur kärnorna. Skär tomatköttet, schalottenlöken och moroten i små bitar och blanda tomat, lök, morot, olivolja och vinäger. Smaka av med senap, salt och peppar. Servera terrinen i skivor tillsammans med vinägretten och en sallad.