Svampsoppa ur Anna Bergenströms Nya Annas Kokbok (Bonnier Alba). En enkel men läcker svampsoppa. Ingredienser 4-5 personer 400-500 g färska champinjoner (eller annan fin svamp). Det går också bra med 400 g fryst svamp. 4 schalottenlökar 4 msk smör eller margarin 1-2 msk pressad citronsaft knappt 1 dl vetemjöl 1 1/2 liter hönsbuljong (tärning går bra) eventuellt lite salt nymald vit- eller svartpeppar 2 dl vispgrädde 2 äggulor rikligt med gräslök Gör så här 1. Skala och finhacka schalottenlökarna. Skölj bara svampen om det absolut behövs, skiva den, gärna med grov skiva i food processor. Lämna i så fall några champinjoner hela - de ska skivas längre fram och bli garnityr i den färdiga soppan. 2. Fräs löken i ca hälften av smöret i en stor kastrull eller gryta på svag värme. Fräs cirka 5 minuter, lägg sedan i svamp + citronsaft och låt svampen puttra utan lock i 15-20 minuter. Fryst svamp vätskar sig en hel del, den vätskan ska till största delen koka in. Lägg i resten av smöret. 3. Strö över allt vetemjöl och rör om noga! späd lite i sänder med buljongen och rör om. Koka sedan upp soppan och låt den puttra ca 5 minuter. salta och peppra lätt. Hit kan soppan förberedas. 4. Vispa grädden lätt och blanda med äggulorna. Vänd ner detta i den heta soppan som inte får koka mer. Lägg i tunt skivade råa champinjoner och häll upp soppan i värmd soppterrin. Strö över rikligt med finskuren gräslök. Servera med nybakat bröd och ett gott rött vin, gärna från Bourgogne eller Rhône.