Denna goda sås kan tillagas i två varianter. Recepten är hämtade ur Det provensalska köket av Mireille Johnston (Forum) och räcker till sex personer. Såsen håller sig 24 timmar i kylskåp, täckt med plastfolie. Ingredienser, variant 1 4 vitlöksklyftor 2 tsk cayennepeppar eller några droppar Tabasco 1 skiva vitt formbröd 4 msk olivolja salt nymalen vitpeppar Gör så här 1. Häll lite mjölk på brödskivan och mosa den. 2. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem i mortel. Tillsätt cayennepeppar eller tabasco och brödsmeten. 3. Rör med en gaffel eller med mortelstöten och häll sakta i oljan. Krydda med salt och peppar. 4. Häll över såsen i en skål. Täck med plastfolie och ställ såsen i kylskåp tills det är dags att använda den. Ingredienser, variant 2 4 vitlöksklyftor salt 2 äggulor 2 1/2 dl olivolja 1 g saffran 1 tsk cayennepeppar saften av en halv citron (eller efter smak) Gör så här Obs! Ingredienserna skall hålla rumstemperatur och vitlöksklyftorna måste vara fasta. Med visp: 1. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem direkt i en mortel. Rör med mortelstöten, salta och fortsätt röra tills vitlöken efter några minuter är mjuk och slät. 2. Tillsätt äggulorna. Blandningen ska vara trögflytande. 3. Häll i oljan sakta under ständig omrörning, som när man gör majonnäs. 4. När såsen känns fast: Tillsätt saffran, cayennepeppar och salt efter smak. Om såsen verkar för tjock, blanda i lite citronsaft strax före serveringen. Rör om. Med mixer: 1. Krossa vitlöken tillsammans med saltet i en mortel. 2. Lägg två hela ägg i mixern och tillsätt eventuellt mer salt. Såsen ska vara väl kryddad. 3. Kör mixern med hög hastighet i ungefär en halv minut. 4. Tillsätt vitlökssmeten och kör mixern igen i en minut. Häll i olivoljan försiktigt medan du fortsätter att köra mixern med hög hastighet. 5. När såsen är mjuk och fast: häll över den i en skål och tillsätt saffran och cayennepeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.

.