Ratatouille är en verkligt användbar rätt. Man kan servera den varm eller kall - som huvudrätt, förrätt eller tillbehör. Bäst är att göra i ordning ratatouille någon dag innan man ska bjuda på den, eftersom den vinner på att återuppvärmas. En del kockar föredrar att passera grönsakerna, andra att kunna urskilja varje grönsak. Receptet är hämtat ur Det provensalska köket av Mireille Johnston (Forum) och räcker till sex personer.

Ingredienser
2 stora äggplantor eller 6 små
salt
3 gula eller röda paprikor
6 zucchini
6 tomater
8 msk olja (hälften olivolja, hälften jordnötsolja)
3 finhackade gula lökar
4 pressade vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 tsk timjan
nymalen svartpeppar
ca 1 dl vitt vin
2 dl hackad färsk basilika (eller persilja)
saften av 1 citron

Gör så här
1. Skala äggplantorna om de är stora, de mindre behöver inte skalas. Skär dem i små tärningar.

2. Lägg tärningarna i ett durkslag och strö över lite salt. Låt dem rinna av en halvtimme. Pressa därefter ur så mycket vätska som möjligt i hushållspapper. Skär paprikorna i halvor på längden. Ta bort frön och stjälkar och strimla frukterna. Skär tomaterna i klyftor och pressa ur saft och kärnor.

3. Hetta upp 1 msk olja i en tjockbottnad gryta. Lägg i lök, tomater, vitlöksklyftor, 1 lagerblad, 1 tsk timjan, salt och peppar. Koka i ungefär 10 minuter eller tills såsen tjocknat något. Häll upp såsen i en skål.

4. Torka ur pannan med lite hushållspapper och värm 3 msk olja. Lägg i äggplantorna och fräs i 5 minuter. Salta och peppra tärningarna och häll över dem i skålen med tomat- och lökblandningen.

5. Torka ur pannan, häll i ytterligare 2 msk olja och fräs paprikastrimlorna med salt och peppar i 5 minuter. Lägg paprikan i skålen med de övriga grönsakerna.

6. Torka ur pannan igen och stek zucchinin i 2 msk olja tills de är mjuka (ungefär 10 minuter).

7. Häll alla grönsakerna i grytan med zucchinin och krydda med 1 tsk timjan. Häll på vinet, salta, peppra och tillsätt det andra lagerbladet. Låt grytan sjuda utan lock i en timme. Man kan också lägga ett lock över och ställa grytan i 45 minuter i 175 grader varm ugn.

8. Ta bort lagerbladen och häll noga bort överflödig olja innan rätten serveras. Salta och peppra mer om det behövs, och strö rikligt med basilika över det hela.

9. Om du vill servera ratatouillen kall tillsätter du en matsked olivolja och saften från en citron strax innan du bär den till bordet. Om du försvarar rätten i kylskåp så flyter överflödig olja upp till ytan. Låt den vara kvar - den gör att rätten håller sig fräsch längre.		.