Receptet är hämtat från Menu av Tore Wretman (Forum) och räcker till fyra personer. Ingredienser 4 tunna crêpes 125 g skalade räkor 1/2 dl veloutésås 1 äggula 3 äggvitor finhackad dill riven ost smör Gör så här 1. Om räkorna är salta: laka ur dem lätt. Hacka dem sedan fint och blanda dem med en sked fin fiskvelouté. 2. Rör ner äggulan och en valnötstor smörklick och värm utan att det får koka. Vrid ett par varv med pepparkvarnen. Salta inte, räkorna ger nog med sälta. 3. Låt det svalna litet och blanda försiktigt i de hårt vispade äggvitorna och dillen, så att det blir en luftig massa. Bred ur en fjärdedel på varje crêpe. Rulla eller vik ihop dem och placera dem i en eldfast form sida vid sida. Strö över riven ost (helst parmesan) och stänk dessutom på lite skirat smör. Sätt in i het ugn i 10 minuter och servera omedelbart. Om du vill kan du i stället för räkor använda hummer eller krabba. Om du vill utöka rätten till en huvudrätt får du givetvis minst fördubbla antalet crêpes.

.