På franska kallas den här rätten Risotto de potiron safrané aux pistes. Receptet är hämtat ur La Cuisine de Reine - heures et saveurs méditerranées (Hachette) av Reine Sammut och räcker till fyra personer. Tillagningstiden är cirka 30 minuter för förberedelser och lika mycket för själva tillagningen. Ingredienser 200 g arborioris (risottoris) 10 cl vitt vin 50 g schalottenlök 10 cl olivolja 30 g smör 1 liter velouté av pumpa 1 nypa saffran 50 g riven parmesan 50 g riven emmenthaler 1 msk olivolja salt och vitpeppar Gör så här 1. Tvätta och koka riset i saltat vatten i 15 minuter. 2. Smält den hackade schalottenlöken i olivolja och tillsätt riset. Låt det hela puttra i 3 minuter och häll sedan på det vita vinet. 3. När vinet kokat in: tillsätt pumpaveloutén skopvis tills riset är kokt (räkna ungefär 20 minuter). Tillsätt nu parmesan, ementhaler och smör. Servera risotton i djup tallrik (eftersom den rinner lite).