Man kan använda vilken stor, fast fisk som helst till det här receptet: havsaborre, vitling eller torsk. Salladsblad gör att fisken behåller sin saftighet trots kokningen. Receptet är hämtat ur Det provensalska köket av Mireille Johnston (Forum) och räcker till sex personer. Ingredienser 2 msk rödvins- eller vitvinsvinäger 3-4 finhackade schalottenlökar 1 havsaborre på ca 2,5 kg salt nymalen svartpeppar 2 tsk timjan 1 msk olivolja 1 lagerblad, delat på mitten 1 salladsblad ca 1/2 dl klippt persilja Gör så här 1. Värm vinägern i en stekpanna och låt schalottenlöken sjuda i den i 5 minuter eller tills den är mjuk. 2. Ställ ugnen på 200 grader. 3. Rensa, skölj och torka fisken. Salta, peppra och krydda den med timjan både på in- och utsidan. 4. Fyll fisken med schalottenlöken och vinägern och droppa utsidan med olivolja. Lägg det delade lagerbladet högst upp och täck med salladsbladen. Svep ett stort stycke aluminiumfolie runt fisken och vik ihop kanterna ordentligt. 5. Lägg paketet i en långpanna och låt den stå i ugnen i 40 minuter. Ta sedan bort både aluminiumfolie och salladsblad. Strö klippt persilja över det hela och servera.

.