En lätt och mycket välsmakande lunchrätt. Man lagar den snabbt, och med en sallad till och en enkel dessert efteråt blir den en både billig och frisk måltid att njuta när som helst under året. Receptet är hämtat ur Det provensalska köket av Mireille Johnston (Forum) och räcker till sex personer. Ingredienser 24 musslor (ca 1 kg) 8 ägg 2 msk klippt persilja salt nymalen vitpeppar 2 msk olivolja Gör så här 1. Borsta musslorna och ta bort alla trådar. Lägg dem i en skål med kallt vatten i 10 minuter. 2. Ta bort alla musslor som inte slutit sig och lägg de övriga i en tjockbottnad kastrull med lite hett vatten. Koka under lock i 5 minuter. 3. Ta kastrullen från värmen och låt musslorna svalna. Klipp sedan eller skär varje mussla i två eller tre bitar. 4. Vispa äggen lätt i en skål. Tillsätt sedan musslorna, persiljan, salt och peppar. 5. Värm olivoljan i en stekpanna. Häll ner omelettsmeten och låt den gräddas några minuter. 6. För över omeletten till ett varmt fat och droppa lite olivolja på den.