En mycket enkel och snabblagad rätt som man kan laga till dagen innan den ska ätas. Man kan servera den som förrätt eller fördubbla ingredienserna så att den tillsammans med lite grönsaker och följd av en lätt dessert blir en huvudrätt som passar extra bra på sommaren. Receptet är hämtat ur Det provensalska köket av Mireille Johnston (Forum) och räcker till sex personer. Ingredienser 1 filead vitling på ca 1 kg salt saften av 2 citroner 3 msk klippt persilja 2 msk klippt gräslök nymalen vitpeppar 2 msk olivolja 2 msk hackad kapris Gör så här 1. Flå filéerna och torka dem med hushållspapper. Skär dem i smala remsor med en vass kniv. Lägg upp fiskstrimlorna på ett fat, täck med salt och lägg plast över. Låt dem ligga kallt över natten. 2. Smaka av fisken dagen efter. Känns den för salt så skölj av den under rinnande kallt vatten. 3. Torka fisken med hushållspapper och lägg upp den på ett fat. Pressa över citronsaft och häll över olja, persilja, gräslök och peppar. Lägg över plastfolie och ställ tallriken kallt i 4 timmar, Smaka av kryddningen, peppra eventuellt lite till och strö kapris över.

.