Den här goda salladen bör ätas på våren eller sommaren när grönsakerna är som spädast och det finns gott om dem. Många sallader lånar namnet från den här. Det finns dock bara en klassisk Salade Niçoise, och den ska göras på färska grönsaker, aldrig frysta eller från burk. Receptet är hämtat ur Det provensalska köket av Mireille Johnston (Forum) och räcker till sex personer. Ingredienser 6 fasta, halvmogna tomater 1 gurka, skalad och skivad 1 huvud grönsallad, varje blad ska vara delat på mitten 225 g färska limabönor (eller andra små bönor) 6 små kronärtskockor (violetta), delade i fyra klyftor 1 fänkålsstånd, skuret i strimlor 2 gröna, skivade paprikor 6 små vita lökar, tunt skivade 1 knippa rädisor med blast 3 hårdkokta ägg, skurna i halvor på längden 10 sardeller, skurna i tredjedelar (eller 250 g tonfisk i olja) små svarta oliver med kärnor 6-12 chapons ca 2 dl olivolja 1/2 dl rödvinsvinäger salt nymalen svartpeppar 10 blad färsk basilika eller mynta, hackad 2 pressade vitlöksklyftor Gör så här 1. Tvätta och skär tomaterna i klyftor, de behöver inte skalas. 2. Salta tomaterna lätt och låt dem rinna av i 10 minuter. 3. Skala och skiva gurkan och låta även den rinna av på hushållspapper. Gör i ordning de övriga grönsakerna, äggen och sardellerna liksom brödet till chapons. 4. Blanda olja och vinäger till såsen. Salta, peppra och tillsätt vitlök och basilika eller mynta. Arrangera grönsakerna, äggen, sardellerna och oliverna på ett serveringsfat. Dekorera kanterna med de gröna salladsbladen och chapons. Häll över dressingen och blanda det hela först vid bordet.

.