Det här är nog världens lättaste och finaste fågelleverfärs. Receptet är hämtat från De hemliga recepten från Frankrikes bästa restauranger av Louisette Bertholle (Allerbok) och räcker till sex personer. Ingredienser 300 g kycklinglever, helt fri från fett och senor 150 g späck i tärningar marinad av 1 1/2 dl rött torrt portvin, en kvist timjan, ett litet lagerblad, salt och nymalen peppar 400 g gåsleverpastej grädde Gör så här 1. Ta levern och späcket ur marinaden och fräs dem snabbt i smör så att levern förblir rosa inuti. 2. Ta dem ur pannan att kallna. Häll marinaden i pannan med steksaften, reducera och ta bort timjan och lagerblad. 3. Mal levern och späcket och den reducerade vätskan mycket fint i mixer. 4. Blanda kycklingleverpurén med gåslevern och häll i den tjocka grädden. Smaka av. 5. Fyll en liten stengodsskål (eller små portionsformar) med blandningen och ställ kallt. Servera denna fågelmousse uppstjälpt med fågelgelé som är väl kryddad och smaksatt med portvin.

.