Detta är en kryddstark rätt som man med fördel kan göra i ordning i god tid innan den ska serveras. Den kan antingen utgöra förrätt vid en festligare middag eller serveras som lunch. Ett torrt, friskt vin passar bra till. Receptet är hämtat ur Det provensalska köket av Mireille Johnston (Forum) och räcker till sex personer. Ingredienser ca 60 musslor 2 hackade gula lökar 5 msk vatten ungefär 1 tsk salt 2 hackade vitlöksklyftor nymalen svartpeppar 1 äggula ca 2 dl olja (lika delar olivolja och jordnötsolja) saften av en halv citron ca 1 dl klippt persilja Gör så här 1. Borsta musslorna under rinnande kallt vatten med en grov borste. Ta bort alla trådar. Låt musslorna ligga i kallt vatten i ungefär 10 minuter. 2. Släng bort alla musslor som inte slutit sig eller som känns tunga. 3. Häll den hackade löken i en stor gryta tillsammans med vatten, salt, vitlök och peppar. Låt blandningen koka med lock i 10 minuter. 4. Lägg i musslorna och koka dem. 5. Ta upp musslorna med en hålslev och avlägsna skalen. Sila spadet. 6. Gör majonnäsen. Majonnäs 1. Mixa äggulan, oljan, senapen och citronsaften på låg hastighet i två minuter. 2. Tillsätt resten av oljan i en jämn stråle medan mixern forstätter att gå på låg hastighet. När såsen tjocknat tillsätter du salt och peppar. 3. Tillsätt persiljan och rör ned 2-3 msk av musselspadet. 4. Häll såsen över musslorna, strö över persilja och kyl rätten.