Smaker och färger
På franska talar man om "les bons mariages" i samband med bra mat- och vinkombinationer. Det man menar är att smakerna "gifter sig med varandra". Hur man bör kombinera mat och vin beror på en rad faktorer - tillagningssätt, typ av måltid, säsong, personlig smak och budget är några exempel. Här får du några riktlinjer och råd vid valet.

De fyra smakerna
Vi kan känna fyra grundsmaker: surt, salt, sött och beskt. Smaker kan komplettera varandra, harmoniera med varandra eller vara varandras motsatser. På så vis skapas intressanta kombinationer. Ett exempel på en lite udda smakkombination är att söta, vita viner passar mycket bra till vissa salta blåmögelostar som Roquefort.

Vin till maten - några riktlinjer
- Man börjar vanligtvis med unga viner och går mot äldre.
- Vita torra viner dricks före röda
- Lättare viner dricks före kraftigare
- Svalare viner dricks före rumstempererade
- Torra viner dricks före söta
- Enklare viner dricks före ädlare
- Kraftfulla viner passar bäst på vinterhalvåret
- Lätta och friska viner passar bäst under sommarhalvåret
- De största vinerna kräver inte nödvändigtvis de mest komplicerade rätterna. Tvärtom passar de utmärkt till okomplicerade rätter gjorda på råvaror av högsta kvalitet.