Receptet är hämtat ur Rolands Rätter av Roland Persson (Norstedts) och räcker till fyra personer. Ingredienser 1 morot 3 gula lökar 50 g rotselleri 1 kanin, urbenad och putsad 50 g smör 5 dl vitt vin 5 dl mörk kalvfond 1/2 dl olivolja 100 g färsk parmesan i bit 18 färska, skalade havskräftor salt och peppar torkade oliver (recept nedan) ev. tryffel till garnering Gör så här 1. Skär grönsakerna i mindre bitar. Bryn kaninben och puts i smör. Tillsätt grönsakerna och låt dem brynas en stund. 2. Placera allt i en kastrull, tillsätt vin och kalvfond och fyll på med vatten så att det täcker. Låt koka på svag värme i tre timmar. Se till att benen hela tiden är täckta med vatten. Sila och minska till hälften. Smaka av med salt och peppar. 3. Skär kaninköttet i ca två cm stora bitar och bryn det i olivolja. Bräsera sedan köttet i fonden i ca tio minuter. 4. Hyvla tunna skivor av parmesan. Lägg dem på bakplåtspapper och baka i 175 grader varm ugn, tills de har fått färg. Låt svalna. 5. Halstra havskräftstjärtarna i lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera kräftstjärtarna med kaninragu och parmesanskivor. Garnera med några droppar olivolja och de torkade oliverna. Torkade svarta oliver Sprid ut oliverna på en plåt. Baka i 75 grader varm ugn tills de är torra, ca två timmar.	.