Denna rätt görs på en färsk gåslever som är fast och ljusrosa och väger 500-600 g. Receptet är hämtat från De hemliga recepten från Frankrikes bästa restauranger av Louisette Bertholle (Allerbok). Ingredienser Buljong: skrov av okokt höns samt fågelkrås salt, peppar, 1 1/2 l vatten Tillbehör: 1 fuktig linneduk 1 sil med ett dubbelt lager silduk 1 tjock stengodsgryta Gör så här 1. Gör en kraftig buljong av skrov och fågelkrås och låt den koka minst tre timmar. Salta väl och peppra försiktigt och låt koka ihop till ungefär 3/4 liter. Gör denna buljong dagen innan du ska anrätta gåslevern. 2. Nästa dag: Rensa gåslevern och lägg den i en fuktig linneduk. Salta lätt och peppra väl strax före tillagningen. 3. Passera buljongen genom dubbel silduk. Låt den kallna och ta bort allt fett från ytan. Häll över i den tjocka stengodsgrytan och värm det hela långsamt. 4. Vid 60 grader: lägg den kryddade levern i buljongen. Temperaturen får aldrig överstiga 65 grader under kokningen. Levern ska förbli saftig och rosa inuti. 5. Låt kallna helt och sätt i kylskåp en eller två timmar. Servera gåslevern i sin egen gelé.

.