På franska kallas den här rätten för Bouillabaisse de baudroie en croûte safranée. Receptet är hämtat ur La Cuisine de Reine av Reine Sammut (Hachette) och räcker till fyra personer. Tillagningstiden är cirka en halvtimme för förberedelser och en och en halv timme för själva tillagningen. Ingredienser 1 kg blandad fisk 2 tomater 2 skurna lökar 2 krossade vitlöksklyftor 1 fänkål 20 cl olivolja saffran 1 liter vitt vin 1 marulk 500 g smördeg 1 äggula och en nypa saffran Gör så här 1. Fräs löken, vitlöken och tomaterna i olivoljan. Då de kokat ihop tillsätter du fisken och huvudet av marulken. 2. Häll på det vita vinet och 1 liter vatten, så att det täcker. Tillsätt fänkålen, salta och peppra och låt koka i en timme. 3. Passera buljongen genom sil och pressa fisken så att all sky kommer ut. Mixa buljongen med saffran och smaka av. När soppan mixats får den veloutékonsistens. 4. Skär marulken i småbitar och fördela den i fyra soppskålar. Fördela soppan i skålarna. 5. Kavla smördegen och skär ut rundlar som är något större än diametern på soppskålen. Täck skålarna med degen. Pensla med äggula och saffran. Ställ i varm ugn. 6. När smördegen fått en gyllene yta är också fisken färdig (räkna med att det tar cirka 20 minuter). En liten sats rouille gjord på 2 äggulor, olivolja, vitlök och pimiento, gör rätten ännu godare och mer autentisk.

.