Denna fasan i gräddsås med äpplen och Calvados är en typisk normandisk rätt. Receptet är hämtat från De hemliga recepten från Frankrikes bästa restauranger av Louisette Bertholle (Allerbok) och räcker till fyra personer. Ingredienser 1 fin, mör plockad och urtagen fasan salt, peppar, en klick smör 1 tunn skiva späck 2 finhackade schalottenlökar smör 1/2 dl Calvados 1/2 l tjock grädde 2 stora eller tre medelstora skalade och urkärnade äpplen, delade i fyra delar. Gör så här 1. Salta och peppra fasanen inuti och lägg i några klickar smör. 2. Lägg den tunna späckskivan omkring fasanen, bind om med snöre och sy ihop öppningen. Låt fasanden steka lite på ytan i en stekgryta i medelvarm ugn. 3. Lägg ned schalottenlöken och bryn sedan fasanen jämnt ljusbrun. Vänd den ofta och tillsätt mer smör. Sätt stekgrytan över svag värme på spisen, häll över Calvados och flambera. 4. Släck lågan med grädden, tag grytan från värmen, ställ tillbaka den igen, blanda väl och värm, salta, peppra, tillsätt äppelbitarna, lägg lock på grytan och låt väl puttra 30-35 minuter, tills fågeln är mör.

.