Carignan: blå druva som ger vinet struktur. Traditionell i området. Odlas på mager och stenig jord och ger liten avkastning och kraftfulla viner. Grenache Noir: blå druva som ger mjuka, generösa och fylliga viner. Cinsault: blå druva som odlas på mager jord och ger fruktiga viner. Mourvèdre: blå druva som ger en kryddig och animalisk ton till vinet och gör det lagringsbart. Syrah: blå druva som ger bläcksvarta, kryddiga och täta viner med toner av lakrits och viol, ofta också med en animalisk ton. Maccabeu: grön druva med angenäm syra och toner av ananas och aprikos. Grenache Blanc: grön druva som karakteriseras av friska aromer av mynta och anis och som ger vita viner finess. Bourboulen: grön druva som också kallas Malvoisie de Languedoc i området. Ger aromatiska och fruktiga viner. Clairette: en av de äldsta vitvinsdruvorna i Languedoc som ger vita viner med delikata aromer av blommor och honung. Picpoul: grön druva som ger aromer av torkad frukt och nötter.