Poulsard: Blå frostkänslig druva med svag färg och fin fruktighet. Trousseau: Blå, robust och tanninrik druva (även Pinot Noir och Gamay odlas). Savagnin: Kallas även Naturé och är en unik vitvinsdruva som ger torra smakrika vins jaunes med mandel och valnötstoner. (Chardonnay odlas också.) Specialiteter för Savagnin: • Vin de Paille: Ett historiskt vin som tidigare gjordes runtom i Frankrike men nu oftast görs i Italien och Österrike. Efter skörden läggs de bästa druvklasarna ut på halmmattor på vingårdarnas välventilerade vindar. Där får de ligga och torka över vintern i cirka tre månader, varvid sockerhalten i druvan koncentreras. Därpå pressas och jäses musten långsamt. Vinet lagras sedan 3-4 år på fat. Resultatet blir ett ovanligt gyllene, dyrt och sött vin som oftast tappas på sk "fillette" (halvflaska) och kan lagras i upp till 50 år. • Vin Jaune: Produceras i Jura och görs på en lokal typ av Traminer som här kallas Savagnin. Vinet lagras på fat i minst sex år utan att toppas upp. En jäststam som påminner om sherryns Fino-flor utvecklas på ytan och ökar i styrka med åren. Resultatet blir ett ofortifierat, sherryliknande vin med speciell smak som kallas "goût de jaune" och påminner om färska valnötter. Det buteljeras på speciella flaskor som kallas "clavelin". AOC Château Chalon är det främsta vin jaune som finns i Frankrike, och det har egen AOC. Knappt 40 hektar vingårdar ger denna ovanliga nektar som bara görs bra år (1974, 1980 och 1984 gjordes inget Château Chalon). AOC Macvin du Jura är ett rött, vitt eller roséfärgat starkvin som görs på druvmust och eau-de-vie de marc från Franche-Comté. Le Bugey (450 hektar) VDQS söder om Jura med traditionella druvsorter gör rött, rosé och vitt, men också mousserande och pétillant med Appellation Vin du Bugey och Rousette du Bugey följda av namnet på växtplatsen.

.