Kan du dekantera? I princip mår alla viner bra av att få kontakt med syre för att öppna sig och ge mer ifrån sig, men det gäller framförallt röda bordeauxviner. Unga viner som har en tendens att vara lite slutna eller sträva blir mjukare. Gamla viner, särskilt de som har en bottensats (depôt) bestående av garvämnen (tanniner) och färgutfällningar, vaknar till liv. Dessutom avskiljer man bottensatsen och får ett klart vin utan grums i glasen. Även vita viner doftar och smakar mer efter att de luftats. Vissa vita viner kan ha små kristaller, så kallad vinsten, i botten på flaskan. Det är ett ofarligt fenomen men avhjälps snabbt med karaffering. På våren blir många vita viner spritsiga och lite småbubbliga, vilket också det avhjälps genom att vinet hälls upp i en karaff. Förr i tiden dekanterades även champagne. I konstnären Monets (1840-1926) hem fanns därför magnifika champagnekaraffer som användes till de traditionella middagarna. Skälet till att man dekanterade champagnen var att det under 1800-talets början fanns jästsediment kvar i flaskan, och att champagnen måste skiljas från denna grumliga bottensats före serveringen. Säkert hade Monet ärvt karafferna av sina förfäder och bevarat traditionen genom att använda dem vid finare middagar. Hur bör då dekanteringen av ett gammalt rödvin gå till? Enligt konstens alla regler ska flaskan flyttas försiktigt från vinkällaren till matsalen, helst liggande i en vinkorg. Därefter skärs blykapsylen av flaskans mynning torkas av med en servett och korken dras ut. Efter att ha doftat på korken och kontrollerat att den är i god kondition tänder man ett ljus, häller några droppar av vinet i en ren glaskaraff och sköljer runt det i karaffen för att få bort eventuella oönskade dofter (kallas att envinera). Dofta och smaka på vinet och kontrollera att det är i god kondition. Sedan tar själva dekanteringen vid. Med så lugna rörelser som möjligt, så att bottensatsen inte blandas med vinet, häller man över vinet på en karaff. Man håller flaskans hals över ljusets låga för att se när bottensatsen närmar sig. Då avbryter man dekanteringen och vinet är färdigt att serveras.