Geografi och crus Cognac ligger i departementen Charente och Charente Maritime. De sex växtplatserna är följande: Grande Champagne: På de kalkrikaste jordarna i området växer det vin som ger den bästa cognacen, en elegant sort med blommig bouquet som tål lång lagring på ek. Petite Champagne: På ett mindre, kompakt kalklager i väst, under oceanens gynnsamma inverkan, blir cognacen nästan lika fin som den från Grande Champagne, även om den saknar något av den senares finess. Borderies: I norra Cognac på silco-leriga jordar och i fint mikroklimat görs cognac med rund och mjuk stil, som relativt tidigt blir färdig att konsumeras. Fins Bois: På hårda kalkjordar framställs en cognac med rund och fruktig stil, som åldras relativt snabbt. Bons Bois: Runt Fins Bois finns ett lerigare område där man framställer en relativt rustik och snabbmognande cognac. Bois ā Terroir (Bois Ordinaires): Längs Atlanten framställs en relativt snabbmognande cognac med tydlig karaktär av jordmånen.

.