AOC Det finns två olika AOC för Calvados. Calvados Denna appellation ligger i Basse-Normandie. Calvados som tillhör appellationen produceras i Pays d'Auge, och frukten kan komma från olika ställen eller en enda plats. Calvados du Pays d'Auge Denna appellation produceras i den geografiska zonen Pays d'Auge, det vill säga i det nordöstra departementet av Calvados. Jordmånen och dubbeldestilleringen i "alambic ā repasse" ger kvaliteten. De övriga ciderbaserade eau-de-vierna Bretagne, Normandie och Maine är alla tre AOC Reglementées. Dessa regioner producerar även pärondestillat gjort på päronmust.

.