Appellationssystemet i Bourgogne kan liknas vid en rysk docka: Man öppnar den och plockar ut en mindre, öppnar den mindre och plockar ut en ännu mindre och så vidare. Romanée-Conti ryms till exempel i Vosne-Romanée, och Les Chaumes ryms i Vosne-Romanée som i sin tur ryms i appellationen Bourgogne. Det finns inte mindre än 100 appellationer i Bourgogne. De delas in i fyra kategorier: Bourgognes kommunappellationer Många viner får samma namn som den by som ligger närmast skördeplatsen, till exempel Chablis, Morey-Saint-Denis, Meursault, Rully och Vosne-Romanée. I varje by delas vingårdarna upp i små lotter eller "lieux-dits" som här kallas "climats" och som kan sättas ut på etiketten tillsammans med namnet på byn, som komplement till kommunnamnet. Ofta ligger lotten omgärdad av en låg stenmur. Därför kallas många lotter "clos" det vill säga inhägnad. Exempel: Clos de Vougeot, Clos de la Roche eller Clos de Tarte (dessa är Grands Crus). Regionala appellationer Denna kategori omfattar de appellationer som skördas inom området Bourgogne. Appellationsnamnet kan komplettera namnet Bourgogne på etiketten och referera till något av följande: Ett druvnamn, till exempel Appellation Bourgogne Aligoté eller Appellation Bourgogne Passe-tout-grain - som vinet kallas när man blandar 2/3 Gamay och 1/3 Pinor Noir. Så gör man även Mâcon Rouge. En framställningsmetod, till exempel Appellation Crémant de Bourgogne. En underregion, till exempel Bourgogne Hautes Côtes de Beaune och Bourgogne Côte Chalonnaise. Premier Cru En del lägen (climats) har en kvalitet på jordmånen som klassats som Premier Crus. Namnet på läget ska då finnas på etiketten tillsammans med namnet på byn. Exempel: Vosne-Romanée Premier Cru "Les Chaumes". Grand Cru Några få utmärkta lägen har fått Grand Cru-status och världsrykte. Exempel på sådana är Le Montrachet, Le Corton, Musigny och Romanée-Conti. Indelning av vingårdar: Côte-d'Or: Côte de Nuits och Côte de Beaune Själva kärnan av Bourgognes vingårdar består av branta sluttningar. Från dessa kommer de största vita och röda vinerna. Bourgogner med världsrykte. Côte de Nuits - 1500 hektar Längs nordsidan av Côte-d'Or sträcker sig Côte de Nuits över ett 20 kilometer långt område som aldrig bredare än 800 meter. Vända mot öst ger vingårdarna med den kalkrika jorden nästan enbart röda viner gjorda på Pinot Noir. Från Côte de Nuits kommer alla de stora röda cruerna (utom Corton). De röda vinerna från Côte de Nuits är i regel kraftfullare och mer lagringsdugliga än de från Côte de Beaune. Côte de Beaune - 3000 hektar Lite bredare och längre sluttning än Côte de Nuits. Kullarna är mjukare och jordmånen består av hård fossilrik kalkjord som passar Chardonnaydruvan utmärkt. Den får här uttryck för all sin elegans. På dessa sluttningar produceras alla de stora vita druerna från Côte-d'Or (utom Musigny) Den enda röda crun är "le Corton". Hautes Côtes de Nuits - 450 hektar Hautes Côtes de Beaune - 500 hektar På platåerna i och i västlägena ligger vingårdar som producerar lättare vita viner och rustikare röda viner. Côte Chalonnaise - 1500 hektar Landskapet i området ger olika exponeringar. Appellationerna Montagny och Rully gör utsökta vita viner på chardonnaydruvan. Pinot noir har planterats på de bruna kalkjordarna i Mercurey, Givry och ett stycka av Rully. Druvtyperna varierar mellan Pinot Blanc, Pinot Gris, Aligoté och Gamay. I norra delen av Côte Châlonnaise görs Bourgogne Aligoté Bouzeron, ett trevligt, vitt och mycket torrt vin. Mâconnais - 5000 hektar Mjukt kulligt landskap kännetecknar landskapet i detta område. Längs i söder med bergstopparna Vergisson och Solutré. På deras sluttningar ligger de mest kända vingårdarna Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Louché och Saint-Véran. Samtliga gör torra vita viner på enbart chardonnaydruvan. Runt Mâcon görs viner med appellationerna Mâcon, Mâcon Supérieur och Mâcon-Villages. De vita vinerna från Mâcon har både blommiga och fruktiga dofter och är friska och mjuka i smaken. Gjorda för att drickas unga liksom de röda från Mâcon, som är mjuka och lätta i stilen. Chablis - 4000 hektar De nordligaste av Bourgognes vingårdar sträcker sig från Auxerre (Yonne). Beläget invid le Bassin Parisien ger fossilrika lerkalkjordar utmärkta förutsättningar för Chardonnaydruvan som lokalt kallas Beunois. Chablisvinerna är de vita livfulla viner med elegant stil som utanför landets gränser gjorts kända som "grand vin blanc sec". Chablis delas upp i fyra kvalitetsnivåer (se även AOC): Chablis Grand Cru Sju lägen "climats" på branta sluttningar har rätt till denna högsta status inom kommunen Chablis. De har en finessrik arom och en långlivad elegans gemensamt och tål lagring. - Bougros - Les Clos - Grenouilles - Blanchot - Preuses - Valmur - Vaudésir Chablis Premier Cru I några närliggande kommuner finns ett fyrtiotal premiers crus som t.ex. Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Lys, Vaillon... Dessa är lite mindre lämpade för långlagring än Chablis Grand Cru. Chablis I tjugo byar runt om produceras på platåerna en frisk Chablis med mineralton som mognar fint efter två till tre år på butelj. Petit Chablis Skördade i utkanten av området är druvorna till Petit Chablis som är trevliga, lätta och friska och färdiga att dricka relativt unga.

.