Bordeaux har 57 appellationer, indelade i 6 huvudfamiljer indelade i en röd och en vit grupp: Röda viner - Médoc Graves - Libournais - Vignobles des Côtes de Bordeaux - Bordeaux och Bordeaux Supérieur Vita viner: - Torra vita viner - Söta vita viner Médoc-Graves Médoc har 15.000 hektar vinodlad mark uppdelad på åtta appellationer eller AOC, två regionala och sex kommunala: AOC Médoc Regional appellation. Médoc betyder "jorden i mitten" eftersom området ligger mellan Atlanten och havsviken Gironde. Här produceras fylliga och sträva röda viner av hög kvalitet, som tål lång lagring. AOC Haut-Médoc Regional appellation. Representerar tillsammans med AOC Médoc nästan 60 procent av Médocs vingårdar. Kommunappellationer i Haute Médoc: - AOC Saint-Estèphe - AOC Pauillac - AOC Saint-Julien - AOC Listrac-Médoc - AOC Moulis en Médoc - AOC Margaux AOC Graves I hela Graves finns 3000 hektar vinodlingar. Sedan 1986 delas Graves upp i tre appelationer - Graves, Graves Supérieur och Pessac-Léognan - i vilka rött vin samt torrt och sött vitt vin produceras. Vad som är nytt sedan 1986 är att Pessac-Léognan (i norra Graves) blivit en egen appellation. Libournais Området ligger vid norra stranden av Dordogne, runt staden Libourne, och består av Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac och deras grannar. Sammanlagt utgör området 12.300 hektar. Merlotdruvan dominerar trots att jordmånen är mycket varierande, med främst lerjordar. Vinerna är kraftfulla med finess och komplexitet, och de utvecklas snabbare än Médocvinerna. AOC Saint-Emilion I området kring den lilla medeltidsbyn Saint-Emilion finns 5500 hektar vinodlingar. Vingårdarna har olika jordmåner. En kalkstensplatå samt kalk- och sandlerjordar ger vinerna från området fyllig och kraftfull karaktär. De två appellationerna är AOC Saint-Emilion och AOC Saint-Emilion Grand Cru. Dessutom finns fyra satellitappellationer på totalt 3800 hektar: Lussac Saint-Emilion Montagne Saint-Emilion Puisseguin Saint-Emilion Saint-Georges Saint-Emilion AOC Pomerol Pomerol har 800 hektar vinodlingar. På järnhaltiga jordar, som i området kallas "crasse de fer", växer Merlotdruvan och ger kraftfulla viner med animalisk karaktär och toner av bär och multna löv. I Pomerol finns ingen officiell klassificering. Château Pétrus är det mest kända slottet. AOC Lalandes de Pomerol I Lalande de Pomerol finns 1000 hektar vinodlingar. Appellationen innebär fantastiska röda viner som i regel är något mindre kraftfulla än Pomerolvinerna. AOC Fronsac Fronsac ligger mellan Isle och Dordogne på lerkalkjordar och det finns 1200 hektar vinodlingar. I området produceras röda, generösa och fylliga viner för lång lagring. Vignobles des Côtes de Bordeaux Här finns 15 000 hektar vinodlingar, som ligger utspridda på de högra stränderna av Gironde och Dordogne. Ett undantag är Graves de Vayres som ligger på vänstra stranden av Dordogne. De flesta ligger på fina syd- och sydöstsluttningar med utmärkt jordmån som ger varje appellation sin specifika karaktär. Följande appellationer finns i området: Premières Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Graves de Vayres, Côtes de Bourg, Côtes de Blaye, Premières Côtes-de-Blaye, Côtes de Castillon och Bordeaux Côtes de Francs. Bordeaux och Bordeaux Supérieur Dessa två appellationer har totalt 48 000 hektar vinodlingar. De röda, rosé- och vita viner som produceras i hela Bordeauxområdet, det vill säga i hela departementet Gironde, tillhör denna appellation. Jordmånens beskaffenhet, druvsorterna och mikroklimatet ger vinerna olika karaktär. De vita är aromatiska och runda, och de röda kan vara mjuka och goda att drickas unga eller vara tanninrika och lämpade för lagring. Torra vita viner AOC Entre-deux-Mers I Entre-deux-Mers (som betyder mellan två vatten) finns 2400 hektar vinodlingar mellan floderna Garonne och Dordogne. Flodbankarnas jordmån är mycket varierade med kalk, sand, grus och lera. AOC Graves I Graves produceras såväl rött som torrt och vitt vitt vin. Se Graves ovan. Söta vita viner Sauternes och Barsac I Sauternes och Barsac finns sammanlagt 2200 hektar vinodlingar. Områdena ligger 40 kilometer söder om staden Bordeaux och har ett speciellt mikroklimat. Morgondimmorna från den lilla floden Ciron, ihop med eftermiddagsvärmen, gör att druvorna, när de nått full mognad, drabbas av ädelröta (pourriture noble eller på latin botrytis cinerea). Druvans must koncentreras då och skalet skrumpnar. En droppe söt nektar är det enda som finns kvar i druvorna, som plockas för hand i flera omgångar - "tris successifs". Skördeuttaget är mycket litet, cirka 25 hektoliter per hektar. (På Château d'Yquem ger varje vinstock bara ett glas vin!) Vinerna får en gyllengul nyans och en speciell doft, som av mandarinskal, torkade aprikoser, honung och lindblom. Smaken är söt och läcker och vinerna tål lång lagring. AOC Graves I Graves produceras såväl rött som torrt och sött vitt vin. Se Graves ovan. Andra appellationer är Cérons, Cadillac, Loupiac och Sainte-Croix-du-Mont. Dessa områden utgör 1200 hektar vinodlingar.

.