Alsace har 3 appellationer. AOC Alsace Viner som tillhör denna appellation måste ha appellationsnamnet på etiketten, tillsammans med namnet på druvan. Vinet måste buteljeras i något av produktionsområdena Haut-Rhin eller Bas-Rhin. AOC Alsace Grand Cru Det finns 50 lieux-dits som klassats som Grand Crus. Sedan 1975 finns de endast för de fyra ädla druvorna Riesling, Gewürztraminer, Muscat och Pinot Gris. Namnet på vingården måste stå på flaskan, och vinet måste buteljeras i något av produktionsområdena Haut-Rhin eller Bas-Rhin. AOC Crémant d'Alsace Viner som tillhör denna appellation är mousserande och framställda enligt den traditionella metoden med andra jäsningen på flaska. Vinerna görs främst på Pinot blanc, men också på Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir och i ovanliga fall på Chardonnay (som bara får användas för denna appellation). Crémant Rosé görs på Pinot Noir och måste buteljeras i något av produktionsområdena Haut-Rhin eller Bas-Rhin. På Etiketten förekommer också: Edelzwicker Så får vin kallas som är gjort på en blandning av flera druvsorter. Oftast rör det sig om Sylvaner, Chasselas och Pinot Blanc. Gentil kallades ofta en blandning av de ädla druvorna. Blandningarna är på väg att bli mer populära igen. Réserve Personnelle eller Cuvéee Spéciale kan fortfarande förekomma eftersom många vinodlare har traditioner sedan 1600-talet och inte vill använda sig av Grand Cru-status. Vendange Tardive Viner som tillhör denna appellation görs genom att de fyra ädla druvorna lämnas kvar och skördas ett par veckor senare än övriga druvor. Detta ger en koncentrerad, söt must och viner som kan vara torrare eller sötare beroende på årgången. Minimimustvikten bör ligga på 95° Oechsle för Riesling och Muscat och på 105° för Pinot Gris och Gewürztraminer. Sélection de grains nobles Druvor som tillhör denna appellation har lämnats att övermogna, vilket har givit dem en hög sockerhalt. De attackeras då av ädelrötan Botrytis Cinerea. Man skördar därefter i flera omgångar, för hand, och endast de bästa årgångarna blir ett sött vin med intensiv och sammansatt arom som ofta tappas på halvflaska. 1983 stiftades en lag om att mustvikten ska vara minst 120° Oechsle för Gewürztraminer och Pinot Gris och 110° för Riesling och Muscat.